ALBINO ARMANI VITICOLTORI DAL 1607

Località Ceradello
Via Ceradello, 401
37020 Dolcè (Verona)
Phone +39 045 7290033
Fax +39 045 7290023
info@albinoarmani.com
https://www.albinoarmani.com/

Prosecco Rosè Doc Extra Dry con Rinascimento italiano  

Ingredienti  Per l’impasto 250 g di farina grano duro 00 bio, 2 uova intere bio 2 tuorli bio.

Per la farcia:   250gr purea carciofi freschi       60 gr pecorino bio       50 gr ricotta di mucca bio        sale e pepe       limone bio       sciroppo agave bio  Qb 

Per la spuma:  100 g di pecorino bio        250 g di latte bio      50 g di panna bio       20 g dia maizena bio

Per le chips di patate viola: ·       1 patata viola bio

 Rosti di carciofi:       100 g di carciofi tagliati saltati in padella sale, pepe, limone bio, olio evo bio qb       20 g di tartufo fresco

 Preparazione: preparare la sfoglia per creare i tortelli: uova e farina sono impastati e successivamente stesi per creare una sfoglia sottile che verrà poi riempita di gusto.

Il ripieno dei tortelli è composto da un mix di purea di carciofi bolliti, pecorino, ricotta di mucca, sale, pepe e sciroppo d’agave, lavorati ed inseriti nella sfoglia che è poi ripiegata per racchiuderli. 

A questo punto accendere l’acqua e la portarla a bollore per poi tuffarci i tortelli per 5 minuti.

Nel frattempo tagliare a cubetti i carciofi e stufarli con sale e pepe, limone e un filo di olio extravergine di oliva così da insaporirli per creare la tartare.

Inserire il pecorino nel sifone con latte, panna e maizena e scaldarlo.

Tagliare finemente i carciofi e la patata viola, friggerli per creare croccanti chips, il tartufo viene fatto a scaglie.

Impiattamento: alla base viene posta la tartare di carciofi saltati, sopra la spuma di pecorino alla quale si adagiano i 6 tortelli; per completare il piatto, questo viene guarnito con chips di carciofi croccanti, chips di patate viola e scaglie di tartufo nero.