Az.agr. Giovanna Tantini
Località I Mischi via Unità d’Italia 10
Castelnuovo del Garda – Verona
Telefono: +39 3488717577
Email: info@giovannatantini.it
https://giovannatantini.it/
Bigoli lagunari con Il Rosè Chiaretto do Bardolino Doc
Cucina di pesce al massimo livello: la Trattoria Guaiane di Noventa di Piave rivela una ricetta in fondo semplice, ma che riesce a miscelare in modo originale primizie dell’orto con delizie dell’Adriatico. Il tutto per un primo strepitoso.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta g 100 farina 00, g 200 semola rimacinata di grano duro, g 200 farina di granito di grano tenero, 5 uova
Per il sugo g 300 di seppie pulite di Caorle, ½ Cipolla, 6 filetti di acciuga, g 400 di piselli freschi, g 100 pomodori pelati, peperoncino, alloro 6 foglie, vino bianco, brandy, pistacchi siciliani tritati
Preparazione
Preparare la pasta nel torcetto al bronzo e trafilare i bigoli.
In una padella soffriggere in olio d’oliva un cucchiaio di cipolla tritata, i filetti di acciuga con un po’ di peperoncino. Aggiungere le seppie tagliate a dadini piccoli e cuocere sfumando con vino bianco e brandy. Mettere il pomodoro e l’alloro e portare a cottura.
A parte, preparare la vellutata con cipolla, piselli, olio d’oliva e la punta di un cucchiaio di bicarbonato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e padellarla con il sugo di seppia.
Presentazione
Fare uno specchio con la vellutata di piselli, adagiarvi la pasta, spolverare abbondantemente con i pistacchi.
| Vino | Premio | Prezzo | In cantina | Lo trovi da... | Foto |
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La Bocca Bardolino Doc 2021 |
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13€ |
si |
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Il Rosè Chiaretto do Bardolino Doc 2023 |
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14.30€ |
si |
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Il Bianco Custoza Doc 2023 |
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12€ |
si |
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