Azienda Agricola I Campi di Flavio Prà

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Campo Vulcano con Paccheri  alle Vongole Veraci

In un tegame scaldate l’olio con spicchio d’aglio, calate le vongole lasciatele aprire a fuoco vivo. Appena vedete tutte le valve sono aperte, spegnete il  fuoco, estraete i molluschi e filtrate il liquido di cottura. In una casseruola mettete una noce di burro e un cucchiaio d’olio extravergine, rosolate uno spicchio d’aglio.  Aggiungete il liquido di cottura. Mescolate bene, aggiungete il brodo quanto basta. Scottate i paccheri per dieci minuti in abbondante acqua salata, poi scolate e versateli nella ampia padella e amalgamate con il brodo pronto, aggiungete le vongole, pepate e mantecatelo con una noce di burro, cospargetelo di prezzemolo tritato finemente e servite.