Emanuele Rolfo Azienda Agricola

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Frittura di paranza con Menelic Roero Arneis Riserva Docg 2020

Per 2 persone: comperate dal vostro pescivendolo; 4 triglie di fango, 4 moli, 2 sogliole piccole, 2 seppioline, 2 calamari e 4 gamberi mazzancolle.

Eviscerate i pesci, togliete il carapace ai gamberi, tagliate a rondelle i calamari e in quattro le seppie, e buttatele nella farina bianca. 

Sul tagliere tagliate a listarelle una zucchina e una melanzana già pelata, a parte mettete della farina con acqua minerale gassata freddissima e formate una pastella,

Olio extravergine d’oliva ben caldo buttate prima le verdure passate in pastella, poi iniziate a togliere dalla farina le seppie e passatele nella pastella e friggetele idem con i calamari e i gamberi.I pesci con la spina vanno fritti senza pastella solo infarinati.

Prima di servire appoggiate il fritto sulla carta assorbente da cucina e poi sale e pepe.