Castello di Coiano
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50051 Castelfiorentino (Firenze)
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Rombo al Gelato e Parmigiano Reggiano con FRESCO Vermentino 
Filettare il rombo a listarelle da 100 gr. circa e scottarlo per pochi secondi su ogni lato, e metterlo da parte. Preparate una crema di gelato 2 palline aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate poi mettetelo in freezer per 20 minuti e tirarlo fuori 15 minuti prima di impiattare.
Preparate una gelatina con brodo vegetale e fiori eduli e aggiungete la colla di pesce per addensarla.
Nel piatto prima la gelatina e il gelato al Parmigiano fate scaldare i filetti di rombo in una padella rovente avendo cura di saltare da tutti i lati e mettere nel piatto e servire subito.
Chef Braschi vincitore di Master Chef
| Vino | Premio | Prezzo | In cantina | Lo trovi da... | Foto |
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Fresco Vermentino I.G.T – Costa Toscana – Bio 2022 |
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15€ |
si |
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CHIANTI RISERVA 2019 D.O.C.G. |
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14€ |
si |
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CHIANTI PIETRAIA D.O.C.G. 2021 |
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11€ |
si |
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Peccato Toscana Rosso IGT 2020 |
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19€ |
si |
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Vin Santo del Chianti D.O.C. 2017 |
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14€ |
si |
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