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Opusquinta Extra Brut  Bigoli lagunari

Cucina di pesce al massimo livello: la Trattoria Guaiane di Noventa di Piave rivela una ricetta in fondo semplice, ma che riesce a miscelare in modo originale primizie dell’orto con delizie dell’Adriatico. Il tutto per un primo strepitoso.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta  g 100 farina 00,  g 200 semola rimacinata di grano duro,  g 200 farina di granito di grano tenero,  5 uova

Per il sugo  g 300 di seppie pulite di Caorle,  ½ Cipolla,  6 filetti di acciuga,  g 400 di piselli freschi,  g 100 pomodori pelati,  peperoncino,  alloro 6 foglie,  vino bianco,  brandy,  pistacchi siciliani tritati

Preparazione

Preparare la pasta nel torcetto al bronzo e trafilare i bigoli.
In una padella soffriggere in olio d’oliva un cucchiaio di cipolla tritata, i filetti di acciuga con un po’ di peperoncino. Aggiungere le seppie tagliate a dadini piccoli e cuocere sfumando con vino bianco e brandy. Mettere il pomodoro e l’alloro e portare a cottura.
A parte, preparare la vellutata con cipolla, piselli, olio d’oliva e la punta di un cucchiaio di bicarbonato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e padellarla con il sugo di seppia.

Presentazione
Fare uno specchio con la vellutata di piselli, adagiarvi la pasta, spolverare abbondantemente con i pistacchi.