Enrico Crippa: Pernice con salsa al pepe e verdure dell’orto
Via Manin, 15
41122 Modena (MO),Italy
059 3163311
italia@chiarli.it
https://www.chiarli.it
Pernice con salsa al pepe e verdure dell’orto Cialdini Lambrusco Grasparossa
pulire la carne dalle piume e dalle interiora, la si lascia poi frollare un paio di giorni in frigorifero e successivamente si dividono le cosce dal busto.
Al momento della cottura, le cosce si fanno arrostire lentamente finché non diventano morbide.
Il petto invece lo si cuoce sulla carcassa per mantenere le carni umide e succose.
Terminata questa prima cottura, si prepara poi la salsa di accompagnamento, deglassando con il cognac la padella, si aggiunge il fondo di cottura e il pepe macinato fresco.
In questa versione di inizio autunno, con il clima ancora tiepido, si abbinano verdure fresche come le carote dell’orto e un cuore di insalata.
| Vino | Premio | Prezzo | In cantina | Lo trovi da... | Foto |
|---|---|---|---|---|---|
Lambrusco del Fondatore Doc 2017 Rifermentato in bottiglia |
|
7.9€ |
si |
|
|
Vigneto Cialdini Lambrusco Grasparossa Doc 2017 |
|
7.2€ |
si |
|
|
Vecchia Modena Premium Lambrusco di Sorbara Doc 2017 |
|
7.7€ |
si |
|
|
Rosè de Noir Brut da uve Grasparossa |
|
9.65€ |
si |
|
