Società Agricola Fattori

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Paccheri al gambero rosso e pomodoro ciliegino con Sarah’s Lugana
Ingredienti per 4 persone: 400 g di gambero rosso Mazara, 400 g di paccheri , 250 g di pomodorino Pachino, bisque di gambero q.b. , 1 spicchio di aglio, olio Evo q.b., prezzemolo q.b. ,  sale e pepe q.b.
Preparazione: Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella versare un po’ di olio e uno spicchio d’aglio.

Lasciare insaporire a fiamma media e quando l’aglio sarà ben rosolato unire anche i pomodorini. Alzare la fiamma e cuocere i pomodorini per pochissimi minuti, fino a che non rilasceranno un pò di sughetto.

Eliminare l’aglio, aggiungere un pizzico di sale e trasferire i pomodorini in una ciotola. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua che servirà per la cottura della pasta e salarla leggermente.

Pulire i gamberi eliminando il carapace e l’intestino (filamento interno). Tagliare i gamberi a pezzetti di 1-2 cm.

Nella stessa padella in cui sono stati cotti i pomodorini versare ancora un filo d’olio e lasciarlo scaldare. Unire i gamberi e rosolarli per pochi minuti sino a quando non saranno ben dorati.

Ora aggiungere i pomodorini, saltare il tutto e spegnere il fuoco. Cuocere i paccheri e nel frattempo tritare il prezzemolo. Quando i paccheri saranno cotti, scolarli.

Trasferire nella padella con i pomodorini e i gamberi, aggiungere un mestolo di bisque e saltare fino a che la pasta non rilasci il suo amido e si leghi al condimento. A fuoco spento mantecare con un filo d’olio del prezzemolo e del pepe. 

Chef: Daniele Romeo Ricetta di Ristorante del Buon Ricordo