TENUTA CASTELLO DI RAZZANO S.S. AGR

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Lombata di coniglio con pancetta e olive al Balseto Laudense con Campasso Barbera d’Asti Superiore Docg 2020

Ingredienti
 2 lombate di coniglio, 1 cipolla bianca,  1\2 gamba di sedano, 200 g di pancetta tagliata a fette, • 50 g di olive taggiasche,  Balseto Laudense,  Olio evo,  Brodo di carne,  Sale e pepe q.b.       Spago da cucina

 Preparazione

Tagliare le lombate per il lungo ottenendo 4 mezze lombate, bardarle con la pancetta e legare con lo spago. In una casseruola soffriggere olio evo con cipolla bianca e sedano tagliati finemente.
Adagiare le lombate e rosolarle facendole dorare, in seguito sfumare con il Balseto Laudense, salare e pepare a piacere. Una volta evaporato il Balseto aggiungere brodo di carne poco alla volta e cuocere per circa 45 minuti, a fine cottura aggiungere le olive.
Cotto il coniglio ritirarlo dalla casseruola, togliere lo spago e far stringere il fondo di cottura.
Servire tagliando la lombata di sbieco a fette di circa 3 centimetri adagiando sopra il fondo di cottura con le olive.

Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: Facile