Torricino Az. Agr. in Tufo
Ingredienti per 4 persone
· 400 g di gambero rosso Mazara
· 400 g di paccheri
· 250 g di pomodorino Pachino
· bisque di gambero q.b.
· 1 spicchio di aglio
· olio Evo q.b.
· prezzemolo q.b.
· sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
In una padella versare un po’ di olio e uno spicchio d’aglio.
Lasciare insaporire a fiamma media e quando l’aglio sarà ben rosolato unire anche i pomodorini.
Alzare la fiamma e cuocere i pomodorini per pochissimi minuti, fino a che non rilasceranno un po’ di sughetto.
Eliminare l’aglio, aggiungere un pizzico di sale e trasferire i pomodorini in una ciotola. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua che servirà per la cottura della pasta e salarla leggermente.
Pulire i gamberi eliminando il carapace e l’intestino (filamento interno).
Tagliare i gamberi a pezzetti di 1-2 cm.
Nella stessa padella in cui sono stati cotti i pomodorini versare ancora un filo d’olio e lasciarlo scaldare.
Unire i gamberi e rosolarli per pochi minuti sino a quando non saranno ben dorati.
Ora aggiungere i pomodorini, saltare il tutto e spegnere il fuoco.
Cuocere i paccheri e nel frattempo tritare il prezzemolo. Quando i paccheri saranno cotti, scolarli.
Trasferire nella padella con i pomodorini e i gamberi, aggiungere un mestolo di bisque e saltare fino a che la pasta non rilasci il suo amido e si leghi al condimento.
A fuoco spento mantecare con un filo d’olio del prezzemolo e del pepe.
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