Valle delle Ferle

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Clessidra Platino a Cerasuolo di Vittoria Docg 2017
Il Cerasuolo di Vittoria 2017 l’abbiamo abbinato con gli involtini alla palermitana.
Ingredienti: 16 fettine di vitello; gr. 150 di pangrattato; gr. 80 di caciocavallo grattuggiato; 1 cipolla rossa; alloro; gr. 30 uva passa; gr. 30 pinoli; prezzemolo; olio evo e sale. Tostare il pangrattato in un padellino con l’olio, rosolare la cipolla e appena appassita versarla nel pangrattato amalgamando bene. Aggiungere il caciocavallo, l’uva passa, pinoli, il prezzemolo, sale e pepe e aggiungere un po’ d’olio. per ammorbidire. Stendere le fettine su un tagliere e aggiungere un pugnetto di composto su ognuna di esse. Arrotolare in modo da formare degli involtini avendo cura di sigillare i laterali. Ungere d’olio e passarli nel pangrattato. A questo punto mettere in uno spiedino di legno alternando con spicchi di cipolla e alloro. Adagiare in una teglia da forno unta d’olio e mettere in forno a 180° per 15 minuti.